フィリピン料理を作りましょう！！食べましょう！！＠フィリピン料理 日本のおかず定番化計画

フィリピン料理を作りましょう！！食べましょう！！
＠フィリピン料理 日本のおかず定番化計画

フィリピン料理　フィリピン風バーベキュー の紹介

フィリピンの屋台ではバーベキューを焼いて売っています。

日本でも焼き肉屋の横を通った時　焼き肉の匂いがすると
おもわず　唾液がでてきますが、フィリピンでもこのバーベキューの
匂いには、誘われます。

それでいて　私　現地フィリピンで食べた事が　ありませんでした。

ですが、この夏　思わずそのバーベキューが我家の庭で行われました。
妻の従弟達が　材料を持ち寄ってきてくれました。

　材料

　　肉　　　　　　豚肉、鶏肉　　　皮付き豚肉であれば　尚良い。
　　　　　　　　　　　　　　　　コリコリしておすすめです。

　タレ

　　炭酸飲料　　　スプライト、セブンアップ、サイダー等　適量

　　砂糖　　　　　ブラウンシュガー（三温糖）　　　　　　適量

　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

　（好みにより）
　　パティス（醤油代用）、酢、カラマンシー（レモン代用）
　　チリ（唐辛子）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量


作り方

１．肉（豚肉、鶏肉）を、一口大の大きさに切ります。

２．にんにくをつぶしてボウル等に入れスプライト等の炭酸飲料、

　　砂糖を加え　混ぜ合わせる。　

３．１を２に入れ一晩漬け込む。

４．２を串に刺して焼く。

５．ただひたすら喰う。

＊　２で作ったタレを肉を食べる際のたれとして使っても
　　おいしいです。


　フィリピンのバーベキューは漬け込みダレに炭酸飲料を使うのが
　特徴です。　
　炭酸飲料に漬け込むことで肉が柔らかくなります。

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というタイトルですが　今回は　フィリピン食品　バナバ茶の

紹介、おすすめです。

フィリピンでは、バナバの葉を煎じて飲むと、糖尿病や肥満・便秘・皮膚病に効果があるとされて昔から糖尿病の治療薬として愛飲されていました。

日本においてもブームとなりました。

血糖値の上昇を抑制する作用のある成分を多く含んでいて

血糖値が高いと下げ、低い人には影響しないという働きがある。

との事。

他に効用としては、

糖尿病に効果

便秘、胃腸病（食物繊維が豊富）、利尿効果も高く

動脈硬化、高血圧、皮膚炎、口内炎、肥満

にも有効であるといえる。との事


その昔ブームとなったバナバ茶。
ブームの頃は、体的には、なんともなかったので
バナバが話題になっていたのは、知っていましたが、無関心。
でも　それが今ではマイブームです。

と言いますのも　会社の健診（年夏冬２回）で

一昨年頃　初めて高血圧を指摘されました。

折　妻がフィリピンに電話をかけ　バナバ茶を取り寄せたのが　

きっかけで飲んで正常に戻り　正常になった事で飲まなくなり

又検診で指摘されバナバ茶を飲んで　又正常・・を繰り返して

おります。

で　もって、先月の検診で　又又又　指摘を受けました。

今までの高血圧（下の数値が高い）に加え、血糖値も高く

糖尿病の一歩手前だと。

しかも目の眼底検査でも初めて異常と診断されました。

それも精密検査　要です。

家の棚を見ると　バナバ茶も　僅か。
又フィリピンに催促しないと。


もう一例ご紹介です。

私の会社のスタッフの奥さん

私が、会社に個人飲用にバナバ茶を持参した時

同僚が興味を示したので（その同僚には入社時からお世話になっているので）　５箱プレゼント。

その同僚の奥さん　病院で高血圧を指摘され薬をもらいに病院通い
との事。

一ヵ月ほどたった頃　その同僚から　バナバ茶の催促。

血圧が下がり　薬が必要なくなったとの事。

「フィリピンへ行った時買って来てくれ。」とまで言われるぐらい

喜ばれました。（実際買って来て渡してます。）

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フィリピン料理　フルーツサラダ　の紹介

先日　我家の家族の誕生日で　出てきたフルーツサラダ。
サラダと銘打っておりますが　実際は、
甘い甘いフルーツのデザートです。

レシピを挙げてますが、材料のフルーツは、
各家庭のオリジナルで勿論かまいません。

材料

　多種フルーツ入りのカンズメ　　大１缶

　ブコのカンズメ　　　　　　　　中１缶

　ナタデココ　　　　　　　　　　１瓶

　パイナップル　　　　　　　　　中１缶

　生クリーム　　　　　　　　　　１パック

　コンデンスミルク　　　　　　　大チューブ１本


作り方

１.フルーツカンズメ開け　１缶全部をザルに入れて水気を取る。

２.パイナップルかんずめのパイナップルを小さく食べやすい

　大きさに切る。

３.ブコのかんずめのブコは、細く切る。

４.パイナップル、ブコ共に先のザルに入れる。

５.生クリーム　１パック、コンデンスミルク大チューブ１本 の

それぞれ半分をあらかじめ　ボウルに入れ混ぜておく。

６.５に各フルーツを入れ混ぜる。

７.もう半分の生クリーム、コンデンスミルクを６に入れる。

８.冷蔵庫へ入れて冷やす。

９.お皿に盛り付ける。

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フィリピン料理　ギナタン　マノックの紹介

ギナタンとは、ココナッツミルク煮で
マノックとは、鶏肉の事です。


材料　２人前

　にんにく 2 片

　しょうが 1片

　鶏肉 　　　　　　　　 ５００グラム

ココナッツミルク　　　カップ　３/４

パティス（醤油代用）　小さじ　１/２

チリ（青唐辛子） 1/２本

ココナッツクリーム カップ １/４



調味料

酢　　　　　　　　　　カップ　１/２程度

黒胡椒 小さじ １/４

塩 少々




作り方

１．下ごしらえとして

　　にんにく２片はつぶし、しょうが１片は輪切りにしておく。

　　鶏肉５００グラムは、一口大の大きさに切っておく。

２．１と酢　カップ１/２程度と黒胡椒　少さじ１/４を混ぜ合わせて

　　１０分ほど置いておく。

３．鍋を熱し、２とココナッツミルク　カップ１/４を入れて

　　中火で鶏肉が柔らかくなるまで煮る。

４．パティス（醤油代用）小さじ１/２を加えて　さらに５分ほど

　　煮込んでから青唐辛子１/２とココナッツクリーム　カップ１/４

　　を加え 弱火でスープにとろみが付くまで煮込む。

５．塩　少々で味を整えて　お皿にもって出来上がり。

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フィリピン料理　珍品　バロットの紹介です。
(タイトルに「作りましょう。」とありますが、さすがに
　作るのは・・・、タイトル＝冠　なのでご容赦を）

前回の続き　お約束の　バロットの実食　実況です。

昨年、義父が日本に来た時の　ある日の模様です。


妻がフィリピンへの電話で　そのバロットを
お土産にリクエストしていたのは、小耳に
挟んでいて　｛食べさせられるかも？｝
と懸念していた事が　刻一刻と現実のものに
なってきました。

義父のおみやげで、先程　「ほら！」と見せられたものは
確かにバロット！　しかも　なんと１６個。

娘のリクエストで　買ってきた物を
　
一口も・・・。しかも　その父親（タタイ）の前で

「食べる？」と訊かれて　首を横に振れる理由がない。


実況！！

今、今　正に私の目の前に　ちょっと緑がかったと言いましょうか？

青っぽいとでも言いましょうか？　５個小皿に乗って出されました。

そして、「パソコンの手を止めろ。」と言われてしまいました。

今、タタイと妻が　殻を開けまして・・・、

わっ、わっ、私に手渡しました。

　　　　　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　　　　　・
・・・食べてしまいました。

では、回想しますね。

先ずは、中にある　汁をすすりました。

塩味がきいた　何かに似た味なのですが

確かめる勇気もなく

顔をそむけ、顔をしかめながら殻をむきます。

血管の痕？とでも言いましょうか、正にそれが

ついた殻がお皿に乗っていきます。

妻とタタイは、そんな私を笑いながら見ながら食べ尽くしました。

今、私は　塩を振りかけ一口食べました。

目は、しっかり　つむっています。

なんか、いつもの卵の白身と黄身とは違う硬さや

味や食感が　あります。

想像するのは止めます。

未だ、半分残っています。殻をむかなきゃ。

目が、目が開けれない。怖い。

妻が、横で　「卵だよ。黄色ばっかりだよ。目　開けてごらん」と

教えてくれてます。

妻を信じて　目を開けました。

見ると、確かに黄身です。
　
ただ若干　青というか　緑っぽい。

その外側に血管ついた白身の部分が　あります。

この白身が固めです。　コリコリしてる。

食べました。

そして、すぐさま用意しておいたコーラを一気に飲みました。

フー。


このバロットって　地元の人達には、
健康食品・精力剤として愛用されています。

そのバロットを娘がリクエストし　
それに応えて父親が買ってきて　

嫁の旦那に食べさせて・・・。　

「タタイ！！　複雑な気持ちじゃあないの？」

気のせいでしょうか？　鼻の辺りが　プルプルしてきました。

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フィリピン料理　珍品　バロットの紹介です。
(タイトルに「作りましょう。」とありますが、さすがに
　作るのは・・・、タイトル＝冠　なのでご容赦を）

バロット（balut）とは、孵化直前のアヒルの卵を加熱した料理で、

フィリピンで滋養強壮によいとして多く食べられています。

孵化直前の卵の　ゆでたまご　です。

殻を割ると　雛の姿が　お出ましになるので　とてもリアルで

グロテスクです。


味

おいしいという人とまずいという人に当然？分かれます。

フィリピン人でも　いやがる人もいますから。

このバロット。孵化毎に売られていて　卵の孵化状態によっても

中身のお姿、味が変わってきます。

孵化直前のものは当然　ひよこに近い・・・、

いやひよこそのものの姿がお出ましになり、鶏肉に近い味がします。（するそうです。）

まだ卵に近いものは、白みの部分は、固くコリコリとし

卵黄の塊を食べているような味がします。（食済み）



食べ方

卵の丸いほうにスプーン等で卵の殻を中に落とさないように

穴を開ける。

穴が開いたら適宜塩を入れ、中のスープを　まず　すする。

スープがなくなったら、殻を割って中の雛を取り出して食べる。

羽毛の部分は取り除いたほうがよいとされる。


基本的に東南アジア系の生鮮食品を扱っている輸入食料品店でなければ入手は不可能です。

幸い？にも　仕事場の近所に　扱っている食料品店があり
入荷した時は、いつも店の人に声をかけられます。

「バロットあるよ〜。」

次回　このバロットを実食したドキュメンタリーを披露します。

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フィリピン料理　レチェフラン　の紹介です。

フィリピン料理といっても
これはデザート、おやつです。

レチェフランとは、要はプリンです。


材料

＜カスタード＞

　卵黄　　　　　　　　　　　７個

　コンデンスミルク　　　　　１カップ

　エバミルク　　　　　　　　１カップ

　バニラエッセンス　　　　　少々

　砂糖　　　　　　　　　　　５０グラム


＜カラメル＞

　砂糖　　　　　　　　　　　１カップ

　水　　　　　　　　　　　　５０ＣＣ



１．カラメルを作る。

　　鍋に水、砂糖を入れ火にかけ

砂糖が溶ける迄よく混ぜる。

２．弱火で茶色になる迄鍋を動かしながら煮る。

３．火から降ろしたらすぐに型に移す。
（固まるのが早いので）


４．カスタードを作る。

　　砂糖とエバミルクと卵黄とコンデンスミルクを

ゆっくり混ぜ合わせバニラエッセンスを加えて　こす。

５．カラメルを敷いた型に４を流し込み、約３０，４０分蒸す。

　　竹串、つまようじ等を刺して何もつかなければ

仕上がり。

６．５を冷蔵庫で冷やす。

７．そのまま食べるなり皿に移すなりしていただきます。



レチェフランとは、要はプリンの事。

いい大人なくせに私は、小さい頃から大のプリン好き。

私が、このレチェフランを初めて食べたのは、
私たちの結婚披露宴の時です。

妻に内緒で　ママ（義母）にレシピを書いてもらい
妻が　日本に来て　しばらく経った頃　作ったところ
妻に大好評で　その後　
三人の妻の従姉妹、四人の妻の友達（こちらもフィリピーナ）
最近では、教えてくれた義母や義姉にも大うけでした。

初めて作った日から現在　いろいろ分量、時間など試行錯誤して

その頃と比べると卵黄量が増え砂糖量が減りました。

一度　試してみてください。

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フィリピン料理　アドボン　カンコンの紹介



材料　２人分

　空芯菜　　　　　　　　　３００ｇ

　にんにく　　　　　　　　１片



調味料


　サラダ油　　　　　　　　大さじ１

　塩　　　　　　　　　　　少々

　こしょう　　　　　　　　少々


　パティス（醤油で代用）　大さじ　１

　酢　　　　　　　　　　　大さじ　１


作り方

１.空芯菜は、茎の硬い所は、切って葉と茎の柔らかいところを摘んで

　 洗ってザルに移しておく。

２．酢とパティス（醤油代用）を混ぜておく。

３.にんにく１片を包丁の平部分等でつぶす。

４．フライパンにサラダ油を熱し、つぶしたにんにくを入れて

　　香ばしい匂いがするまで炒めて　塩を少々振る。

５.　サラダ油　大さじ１を熱しニンニクを香りが出るまで炒める。

６.　空芯菜を入れてさらに炒める。

７.　２で混ぜた酢とパティス（醤油代用）を６の中に回し入れる。

８.　塩、コショウ、少々を加えて味付けをする。

９．空芯菜がしなっとなってきたらかき混ぜる。

１０．出来上がり。お皿に移します。　


と、いたってシンプルです。

材料（具）として　玉ねぎを加えても　おいしいですよ。

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フィリピン料理　タホの紹介です。

フィリピン料理といっても
これはデザート、おやつです。
しかもごめんなさい。タホ風、タホもどきです。

タホ

　絹ごし豆腐に　サゴ（サゴヤシから作られる
　丸くて透明な球状で味は寒天に近い）を
　入れ黒蜜をかけた物です。

　作り方？　以上です。

　私は、正直言いまして　未だ本物を食べた
　事も見た事もありません。

　妻との会話の中で　タホの存在を知りサゴ無しの

　絹ごし豆腐と黒蜜だけで妻に味見をしてもらいました。

　食感は、豆腐がフィリピンの物と比べてやや硬い気がするが

　ＯＫとの事。

　サゴの代わりにタピオカでもよさそう。


　今度タピオカを入れて試してみよう。

　

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フィリピン料理　リエノン　タロングの紹介　

材料　２人分

　にんにく 　　　　　１かけ

　ピーマン 　　　　　１個

　たまねぎ 　　　　　１/８個

　長なす 　　　　　　２本

　ひき肉 　　　　　　２００ｇ

　卵　Ｌ 　　　　　　２個

　ガラスープ　 　　　カップ１/３


調味料

　塩　　　　 　　　　少々
　
　黒胡椒 　　　　　　少々

　旨み調味料 　　　　少々

　ソース 　　　　　　大さじ　　１/２

　トマトケチャップ　 適量

　サラダ油 　　　　　適量



作り方

１. にんにく、たまねぎ、ピーマンを　みじん切りにする。

２. フライパンにサラダ油を　熱して　にんにくを炒める。

　
３. にんにくの香りがしてきたら　たまねぎを入れて　

　　色がつく程度まで炒める。

４．ひき肉を入れて炒める。

５．ひき肉の色が変わったら　ガラスープを加える。

６．塩、黒こしょう、うまみ調味料、ソース、ピーマンを加えて

　 汁けがなくなるまで炒める。

７．容器に移して冷ましておく。

８．なすに縦1本に切り込みを入れて素揚げをする。

９．７と、卵２個を混ぜ合わせる。

１０. ８で素揚げした　なすの切り込みを開いて

　 　 キッチンタオルでなすの水けを取る。

１１．なすに９をのせる。（なす一個に対し９の半分）

１２．フライパンに　なすを入れ火にかけて　サラダ油を

　　　少し加えてふたをする。

　　　卵が少し固まる程度まで蒸し焼きにする。

１３．卵が少し固まったら　なすをひっくり返してさらに焼く。
　
１４．お皿に盛って、ケチャップ適量を添える。